Hera Pheri

 کریلے کی سبزی

کریلے کی سبزی ایک روایتی پاکستانی اور بھارتی ڈش ہے جو کہ بہت صحت مند اور مزیدار ہوتی ہے۔ یہاں ایک آسان اور مزیدار کریلے کی سبزی کی ترکیب دی گئی ہے:

• 500 گرام کریلے (باریک کٹے ہوئے)
• 2 درمیانے سائز کے پیاز (باریک کٹے ہوئے)
• 2 درمیانے سائز کے ٹماٹر (باریک کٹے ہوئے)
• 2 ہری مرچیں (باریک کٹی ہوئی)
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• نمک حسب ذائقہ
• 3-4 کھانے کے چمچ تیل
• تھوڑی سی ہرا دھنیا (باریک کٹی ہوئی)

طریقہ:

1.    کریلوں کی تیاری:

o       کریلوں کو دھو کر باریک کاٹ لیں۔

o       کٹے ہوئے کریلوں کو ایک پیالے میں ڈالیں اور ان پر تھوڑا سا نمک چھڑک کر 30 منٹ کے لئے رکھ دیں۔ اس سے کریلوں کی کڑواہٹ کم ہو جائے گی۔

o       30 منٹ بعد کریلوں کو اچھی طرح نچوڑ کر اضافی پانی نکال دیں۔

2.    سبزی کی تیاری:

o       ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں۔

o       گرم تیل میں زیرہ ڈالیں اور تھوڑی دیر تک بھونیں جب تک کہ زیرہ خوشبو نہ دینے لگے۔

o       اب اس میں باریک کٹے ہوئے پیاز ڈالیں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔

o       ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور چند منٹ تک بھونیں۔

o       کٹے ہوئے ٹماٹر اور ہری مرچیں ڈالیں اور ٹماٹر نرم ہونے تک پکائیں۔

o       ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

3.    کریلوں کی سبزی پکانا:

o       نچوڑے ہوئے کریلوں کو کڑاہی میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔

o       ڈھکن لگا کر درمیانی آنچ پر 20-25 منٹ تک پکائیں۔ درمیان میں چمچ چلاتے رہیں تاکہ سبزی جل نہ جائے۔

o       جب کریلے اور مسالے اچھی طرح پک جائیں اور تیل الگ ہونے لگے تو سبزی تیار ہے۔

4.    گارنشنگ اور سرو:

o       کریلوں کی سبزی کو ایک ڈش میں نکالیں اور اوپر سے باریک کٹا ہوا ہرا دھنیا چھڑکیں۔

o       گرم گرم کریلوں کی سبزی کو روٹی یا پراٹھے کے ساتھ سرو کریں۔

اضافی نکات:

• کریلوں کی کڑواہٹ کم کرنے کے لئے انہیں نمک لگا کر رکھنے کے بعد اچھی طرح دھو بھی سکتے ہیں۔
• اگر آپ چاہیں تو سبزی میں آلو یا بیسن بھی شامل کر سکتے ہیں۔

امید ہے کہ آپ کو یہ ترکیب پسند آئے گی!

آم اچارکی خفیہ ٹپس

• 1 کلو کچے آم (چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں)
• 1 کپ سرسوں کا تیل
• 2 کھانے کے چمچ نمک
• 1 کھانے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ سونف کے بیج (موٹی سونف)
• 1 کھانے کا چمچ کلونجی (بلیک کاراوے)
• 1 کھانے کا چمچ میتھی دانہ (میتھی کے بیج)
• 1 کھانے کا چمچ رائی کے بیج (سرسوں)
• 1 چائے کا چمچ ہینگ (اسافوٹیڈا)

طریقہ:

1.    آم کی تیاری:

o       آموں کو دھو کر خشک کریں۔ پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور بیج نکال دیں۔

o       آم کے ٹکڑوں کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں اور نمک اور ہلدی پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح ملا لیں۔ اس مکسچر کو دھوپ میں 2-3 دن کے لئے خشک کریں تاکہ آم کے ٹکڑے پانی چھوڑ دیں۔

2.    مسالے کی تیاری:

o       ایک خشک کڑاہی میں سونف کے بیج، کلونجی، میتھی دانہ، اور رائی کے بیج کو خشک بھونیں جب تک خوشبو نہ آنے لگے۔

o       ان بھونے ہوئے مسالوں کو پیس لیں تاکہ موٹا موٹا پاؤڈر بن جائے۔

3.    اچار کی تیاری:

o       سرسوں کے تیل کو ایک بڑی کڑاہی میں گرم کریں جب تک کہ وہ دھواں دینے نہ لگے۔ پھر اسے تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔

o       ہینگ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔

o       آم کے ٹکڑوں کو کڑاہی میں ڈالیں اور بھنے ہوئے مسالے اور لال مرچ پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح ملا لیں۔

o       اس مکسچر کو اچھی طرح ملا کر کچھ دیر تک پکائیں جب تک آم تھوڑے نرم نہ ہو جائیں۔

4.    آچار کی پیکنگ:

o       اچار کو ٹھنڈا ہونے دیں اور صاف اور خشک جار میں بھر دیں۔

o       اچار کو دھوپ میں 4-5 دن کے لئے رکھیں تاکہ اس میں صحیح طور پر پکتا رہے۔

استعمال:

• آم کا اچار مختلف کھانوں کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے کہ چاول، دال، یا روٹی کے ساتھ۔
• یہ اچار عام طور پر کئی مہینوں تک محفوظ رہتا ہے اگر اسے صحیح طریقے سے محفوظ کیا جائے۔

نوٹ:

• اچار بنانے کے لئے ہمیشہ صاف اور خشک برتن اور چمچ استعمال کریں تاکہ اچار خراب نہ ہو۔
• اگر آپ کم تیز اچار پسند کرتے ہیں تو مرچ کی مقدار کم کر سکتے ہیں۔

امید ہے آپ کو یہ ترکیب پسند آئے گی!